Trả lời ngắn: Với hai vợ chồng định tự đứng tiệm, gói Khởi nghiệp – Kiosk Xanh (180 triệu, 8–15 m², đào tạo 1–2 nhân sự trong 3 ngày) khớp nhất về quy mô và số người được học. Nhưng tiệm mở 24/24, nên dù chọn gói nào, hai người cũng không thể tự phủ 168 giờ mỗi tuần; cần thuê thêm ít nhất 2–3 người, chủ yếu cho ca đêm và ngày nghỉ. Tiệm Xanh (380 triệu, 20–50 m²) hợp khi một trong hai người làm quản lý toàn thời gian, vốn đủ cho mặt bằng lớn hơn và gia đình sẵn sàng quản lý một nhóm 7–10 người.
Mô hình vợ chồng cùng mở tiệm là mô hình quen thuộc nhất của tiệm ăn Việt. Hai người tin nhau về tiền, hiểu nhau về việc, ít phải lo chuyện thất thoát. Nhưng chính vì quen nên người ta hay bỏ qua những câu hỏi khó: hai người làm được bao nhiêu giờ một tuần trong bao lâu, ai lo con cái, ai lo khi một người ốm, và nếu cả vốn liếng gia đình nằm trong một tiệm thì có chừa lại khoản nào không. Bài này đi qua các câu đó, rồi so hai gói phổ biến nhất theo góc nhìn một gia đình nhỏ.
Sức hai người chạy tiệm 24h tới đâu
Bánh Mì XANH mở 24/24 mỗi ngày, kể cả chủ nhật và lễ Tết, và tiệm nhượng quyền theo chuẩn đó. Một tuần có 168 giờ. Nếu mỗi người làm 10 tiếng mỗi ngày, 6 ngày một tuần, hai người được 120 giờ, vẫn thiếu 48 giờ, chưa kể giờ cao điểm cần hai người đứng cùng lúc. Và 10 tiếng mỗi ngày, 6 ngày một tuần là cường độ rất cao nếu kéo dài nhiều tháng, nhất là khi còn con nhỏ.
Thực tế hợp lý hơn là hai vợ chồng phủ các ca ban ngày, là ca đông khách và cần người chịu trách nhiệm nhất, còn ca đêm và ngày nghỉ giao cho nhân viên thuê. Với kiosk, cách tính số người tối thiểu theo phép tính 168 giờ trong bài chia ca tiệm bánh mì mở 24h cho ra khoảng 4–5 người kể cả dự phòng; hai vợ chồng chiếm hai suất, cần thêm 2–3 người. Với Tiệm Xanh có chỗ ngồi, giờ cao điểm cần 2–3 người cùng lúc, tổng số người khoảng 7–10, hai vợ chồng chủ yếu đóng vai quản lý và trưởng ca.
| Tiêu chí | Kiosk Xanh | Tiệm Xanh |
|---|---|---|
| Phí gói | 180 triệu | 380 triệu |
| Diện tích | 8–15 m² | 20–50 m², có chỗ ngồi |
| Đào tạo từ hãng | 1–2 nhân sự, 3 ngày | 3–5 nhân sự trọn ca và quản lý; người hệ thống cắm chốt 5 ngày đầu |
| Số người ước tính để chạy 24h | khoảng 4–5 | khoảng 7–10 |
| Vai trò hợp với vợ chồng | tự đứng quầy các ca ngày | quản lý, trưởng ca, đứng quầy giờ đông |
| Doanh thu tham khảo (hãng công bố, không phải cam kết) | 2–3 triệu/ngày | 6–8 triệu/ngày |
| Thời gian setup đến khai trương | 5–7 ngày | 10–14 ngày |
Số người ước tính trong bảng là cách đếm theo giờ công, không phải định mức của hãng; mặt bằng đông hay vắng sẽ đẩy con số lên xuống. Giá gói chưa gồm tiền mặt bằng và xây dựng cơ bản.
Chia việc giữa hai vợ chồng
Tiệm nhỏ dễ rơi vào cảnh hai người cùng làm mọi việc, cùng lo mọi chuyện, rồi cùng kiệt sức. Chia việc rõ từ đầu giúp mỗi người có một mảng mình chịu trách nhiệm và một mảng mình được buông. Một cách chia thường gặp:
- Người thứ nhất – vận hành quầy: giữ chuẩn làm bánh, định lượng sốt, vệ sinh, kèm nhân viên mới, xử lý khách tại chỗ.
- Người thứ hai – sổ sách và hàng: xem báo cáo trên phần mềm am-thuc.com, đối chiếu thanh toán, đặt sốt từ bếp tổng, đặt bánh và rau, trả lương, làm việc với chủ nhà và với hãng.
- Việc chung: tuyển người, xếp ca, quyết định chi tiêu lớn.
Người lo sổ sách vẫn nên đứng quầy vài ca mỗi tuần, vì không hiểu quầy thì đọc số dễ hiểu sai. Ngược lại người đứng quầy cũng nên biết đọc báo cáo cơ bản, để khi người kia vắng vẫn nắm được tình hình. Nếu chọn Kiosk, hãng đào tạo 1–2 nhân sự trong 3 ngày; hai vợ chồng cùng đi học là hợp lý nhất, vì sau này chính hai người sẽ kèm nhân viên thuê.
Khi nào phải thuê thêm người
Ngay từ ngày khai trương, nếu tiệm mở 24h. Đây là điểm khác lớn giữa tiệm Bánh Mì XANH và một xe bánh mì gia đình bán buổi sáng. Ca đêm từ khoảng 22 giờ đến 6 giờ sáng nên có người riêng; để vợ hay chồng gánh ca đêm lâu dài trong khi ban ngày còn lo tiệm và nhà thì chỉ vài tuần là đuối. Ngoài ca đêm, cần ít nhất một người phủ ngày nghỉ của hai vợ chồng, để mỗi người có ít nhất một ngày trọn vẹn không ở tiệm mỗi tuần.
Dấu hiệu cần thuê thêm nữa: giờ cao điểm khách phải chờ lâu, hai vợ chồng không còn thời gian cho việc đặt hàng, đối chiếu sổ sách; hoặc một người bắt đầu ốm vặt liên tục. Đừng đợi đến khi một người gục mới tuyển. Chi phí người là khoản lớn, nhưng chi phí của việc chủ tiệm kiệt sức thì lớn hơn. Chuyện tuyển người ca đêm có bài riêng: tuyển nhân viên ca đêm tiệm 24h.
Tiền: đừng bỏ hết trứng vào một giỏ
Khi cả hai vợ chồng nghỉ việc để đứng tiệm, thu nhập gia đình phụ thuộc hoàn toàn vào một tiệm. Điều này đòi hỏi khoản dự phòng dày hơn so với trường hợp một người vẫn giữ việc cũ. Ngoài phí gói và tiền mặt bằng, cần vốn lưu động cho vài tháng đầu (lương nhân viên thuê, tiền thuê, nguyên liệu), và một khoản riêng cho chi tiêu gia đình trong thời gian tiệm chưa ổn định.
Một phương án nhiều gia đình chọn là một người đứng tiệm toàn thời gian, người kia giữ việc cũ một thời gian và lo phần sổ sách buổi tối. Khi tiệm đã chạy ổn vài tháng, số liệu thật cho thấy tiệm nuôi được bao nhiêu, lúc đó mới quyết người thứ hai có nghỉ việc hay không. Cách lập bảng vốn lưu động GIẢ ĐỊNH để tự điền có ở bài dự trù vốn lưu động mấy tháng đầu. Doanh thu tham khảo của từng gói là con số hãng công bố, không phải cam kết, nên đừng tính chi tiêu gia đình dựa trên mức cao nhất.
Gia đình, con cái và giờ giấc
Tiệm 24h không có giờ đóng cửa để cả nhà ngồi ăn tối cùng nhau, trừ khi bạn chủ động tạo ra giờ đó. Hai vợ chồng nên thống nhất từ trước: ai đưa đón con, bữa nào cả nhà ăn cùng, ngày nào cả hai cùng nghỉ. Ghi vào lịch ca như một ca làm việc thật. Nghe có vẻ máy móc, nhưng không ghi thì tiệm sẽ lấp đầy mọi khoảng trống.
Chuyện bất đồng cũng cần một quy tắc. Ở tiệm, trước mặt nhân viên và khách, chỉ một người quyết theo mảng đã chia; bàn lại thì để sau giờ. Nhân viên thấy chủ tiệm cãi nhau về cách làm bánh thì sẽ không biết nghe ai, và chuẩn của tiệm cũng lung lay theo.
Vậy chọn gói nào
Chọn Kiosk Xanh nếu: vốn vừa phải, muốn tự đứng quầy, mặt bằng nhỏ trong food court, trung tâm thương mại hoặc ở tỉnh nhỏ, và muốn khai trương nhanh (5–7 ngày setup). Đây là cách để hai vợ chồng học nghề vận hành chuỗi với quy mô nhỏ nhất. Chọn Tiệm Xanh nếu: có mặt bằng 20–50 m² có chỗ ngồi, vốn đủ cho cả gói lẫn xây dựng cơ bản và vốn lưu động, một người sẵn sàng làm quản lý toàn thời gian, và hai vợ chồng thoải mái với việc quản lý một nhóm nhân viên đông hơn. Gói Tiệm có đào tạo cả quản lý và có người của hệ thống cắm chốt 5 ngày đầu, giúp đỡ áp lực tuần đầu đáng kể.
Còn nếu đã có kinh nghiệm kinh doanh ăn uống, vốn lớn và muốn mở rộng, có thể xem thêm gói Flagship trong chuyên mục chọn gói theo vốn.
Câu hỏi thường gặp
Hai vợ chồng có tự chạy được tiệm Bánh Mì XANH 24h không?
Không bền nếu chỉ có hai người. Một tuần có 168 giờ, hai người làm cường độ cao cũng chỉ phủ được khoảng 120 giờ. Cần thuê thêm ít nhất 2–3 người cho ca đêm và ngày nghỉ, kể cả với Kiosk.
Gói Kiosk Xanh đào tạo mấy người?
Theo công bố của hãng, gói Khởi nghiệp – Kiosk Xanh đào tạo 1–2 nhân sự trong 3 ngày. Hai vợ chồng cùng đi học là lựa chọn hợp lý, vì sau đó chính hai người sẽ kèm nhân viên thuê.
Có nên cả hai cùng nghỉ việc để mở tiệm?
Nên cân nhắc kỹ. Nhiều gia đình chọn để một người giữ việc cũ trong vài tháng đầu, đến khi số liệu thật của tiệm cho thấy đủ sức nuôi cả nhà mới quyết định tiếp.
Không biết làm bánh mì có mở được tiệm không?
Được. Gói nhượng quyền đã gồm hướng dẫn công thức và đào tạo; sốt độc quyền giữ lạnh do bếp tổng giao định kỳ. Chủ tiệm cần chịu khó học đúng quy trình và đứng quầy đủ lâu để thuộc việc.
Giá gói đã gồm tiền thuê mặt bằng chưa?
Chưa. Giá gói gồm chuyển giao thương hiệu, công thức, đào tạo, phần mềm và setup ban đầu, chưa gồm tiền mặt bằng và xây dựng cơ bản.
Hai người, một tiệm, tính kỹ trước khi ký
Nếu hai vợ chồng đang cân nhắc giữa Kiosk Xanh và Tiệm Xanh, hãy đi tư vấn cùng nhau, mang theo dự tính vốn, mặt bằng và lịch sinh hoạt của gia đình. Đội nhượng quyền Bánh Mì XANH sẽ giúp bạn đối chiếu với từng gói.
Đăng ký tư vấn nhượng quyền · Hotline nhượng quyền 0918 83 22 83