Trả lời ngắn: Ba gói Bánh Mì XANH gắn với ba khoảng diện tích: Kiosk Xanh 8–15 m², Tiệm Xanh 20–50 m², Flagship Xanh từ 60 m². Mặt bằng 12 m² hợp Kiosk, 30 m² hợp Tiệm, 70 m² đủ điều kiện Flagship. Những ca lửng như 17 m² hay 55 m² không nên ép vào gói lớn hơn chỉ vì "dư chút diện tích"; hãy xem mặt tiền, lượng khách và vốn, và đôi khi đổi mặt bằng là lựa chọn đúng hơn đổi gói.
Rất nhiều người đến với nhượng quyền theo thứ tự ngược: đã có sẵn một mặt bằng, của nhà hoặc đang thuê, rồi mới đi tìm mô hình lắp vào. Điều đó không sai, mặt bằng sẵn có là lợi thế lớn. Nhưng nó dễ dẫn tới việc chọn gói theo mặt bằng thay vì theo khách. Bài này giúp bạn đối chiếu diện tích đang có với ba gói, chỉ ra những ca lửng hay gặp, và khi nào nên dừng lại để tìm mặt bằng khác.
Bảng đối chiếu nhanh
| Diện tích bạn có | Gói hợp | Phí gói | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Dưới 8 m² | Chưa khớp gói nào | — | Hỏi hãng, hoặc tìm mặt bằng khác |
| 8–15 m² (ví dụ 12 m²) | Kiosk Xanh | 180 triệu | Hợp food court, TTTM, tỉnh nhỏ; mua mang đi |
| 16–19 m² | Ca lửng | — | Thường làm Kiosk rộng rãi hơn; hỏi hãng |
| 20–50 m² (ví dụ 30 m²) | Tiệm Xanh | 380 triệu | Tiệm đường phố có chỗ ngồi |
| 51–59 m² | Ca lửng | — | Tiệm Xanh rộng, hoặc cân nhắc Flagship nếu mặt bằng đủ điều kiện |
| Từ 60 m² (ví dụ 70 m²) | Flagship Xanh | 680 triệu | Ghép Cà Phê XANH, ưu tiên độc quyền bán kính 1–2 km |
Các dòng "ca lửng" không phải quy định của hãng mà là cách mình gọi những khoảng nằm giữa hai gói. Với các trường hợp này, quyết định cuối cùng nằm ở buổi khảo sát mặt bằng 1 ngày của hãng, khi người của hệ thống nhìn tận nơi mặt tiền, chiều sâu, vị trí.
Mặt bằng 12 m²: Kiosk Xanh
Một mặt bằng 12 m² nằm gọn trong khoảng 8–15 m² của Kiosk Xanh. Đây là kích thước đủ cho quầy làm bánh, tủ mát giữ sốt, lò hâm, máy POS và chỗ cho 1–2 người đứng quầy, nhưng không đủ cho chỗ ngồi đúng nghĩa. Kiosk Xanh vì vậy hợp với khu khách mua mang đi: food court, trung tâm thương mại, góc phố đông người, thị xã, tỉnh nhỏ.
Gói Kiosk phí 180 triệu, đào tạo 1–2 nhân sự trong 3 ngày, phần mềm am-thuc.com bản cơ bản, setup 5–7 ngày. Doanh thu tham khảo hãng công bố 2–3 triệu/ngày, là tham khảo, không phải cam kết lợi nhuận — tuỳ mặt bằng, khu vực, cách vận hành. Điều nên kiểm với mặt bằng 12 m² là hình dạng: 12 m² vuông vức dễ bố trí hơn nhiều so với 12 m² hẹp và sâu, vì quầy kiosk cần mặt tiền đủ rộng để khách nhìn thấy và đứng gọi món.
Mặt bằng 30 m²: Tiệm Xanh
30 m² nằm giữa khoảng 20–50 m² của Tiệm Xanh, là kích thước điển hình cho gói được đối tác chọn nhiều nhất. Diện tích này đủ cho quầy, khu chuẩn bị, và vài bàn cho khách ngồi. Với tiệm mở 24/24, có chỗ ngồi giúp giữ khách lâu hơn, đặc biệt khách quốc tế và nhóm bạn.
Gói Tiệm Xanh phí 380 triệu, đào tạo 3–5 nhân sự trọn ca và quản lý, có người hệ thống cắm chốt 5 ngày đầu, kiểm chất lượng mỗi quý, setup 10–14 ngày. Doanh thu tham khảo 6–8 triệu/ngày, cũng là tham khảo do hãng công bố. Với mặt bằng 30 m², câu hỏi nên đặt là: khu này có khách muốn ngồi lại không? Nếu gần như toàn bộ khách đi xe máy ghé mua rồi đi, chỗ ngồi sẽ ít dùng, và bạn đang trả tiền thuê cho diện tích không sinh doanh thu. Xem thêm phân tích từng thứ Tiệm Xanh thêm vào trong bài Tiệm Xanh 380 triệu.
Mặt bằng 70 m²: Flagship Xanh
Từ 60 m² trở lên là điều kiện diện tích của Flagship Xanh, nên 70 m² đủ điều kiện. Flagship gồm toàn bộ gói Tiệm cộng tích hợp Cà Phê XANH, tức combo hai thương hiệu dưới một mái, ưu tiên độc quyền bán kính 1–2 km, am-thuc.com bản đầy đủ với CRM và quản nhiều cửa hàng, và lộ trình mở cửa hàng thứ hai sau 12 tháng. Phí gói 680 triệu, setup 18–25 ngày, doanh thu tham khảo 10 triệu+/ngày, là tham khảo do hãng công bố, không phải cam kết.
Nhưng có 70 m² không có nghĩa là phải làm Flagship. Flagship là mô hình cho khu đông, nhiều nhóm khách, có nhu cầu cà phê rõ ràng. Nếu mặt bằng 70 m² nằm ở khu dân cư yên tĩnh, Tiệm Xanh với một phần diện tích dùng làm kho, khu chuẩn bị rộng, có thể là lựa chọn hợp lý hơn. Và nếu mặt bằng 70 m² có giá thuê rất cao, hãy cân nhắc kỹ, vì tiền mặt bằng không nằm trong giá gói.
Ca lửng: 17 m² và 55 m²
Mặt bằng 17 m² lớn hơn khoảng Kiosk nhưng nhỏ hơn mức tối thiểu của Tiệm. Cám dỗ thường gặp là cố kê vài ghế để thành "tiệm nhỏ". Thực tế, kê ghế vào 17 m² thường làm quầy chật, lối đi hẹp, khách đứng chờ vướng khách ngồi. Một Kiosk Xanh trên 17 m² có không gian thao tác rộng rãi hơn, chỗ đứng chờ thoải mái hơn, thường là lựa chọn ổn. Nhưng hỏi hãng trước, vì cách bố trí phải theo chuẩn nhận diện.
Mặt bằng 55 m² thì ngược lại: rộng hơn khoảng 20–50 m² của Tiệm Xanh nhưng chưa tới 60 m² của Flagship. Một Tiệm Xanh rộng rãi, nhiều chỗ ngồi hơn là phương án tự nhiên. Nếu mặt bằng có thể mở rộng thêm, hoặc khu đó có nhu cầu cà phê rõ ràng, có thể trao đổi với hãng về khả năng Flagship. Đừng tự cơi nới hay tính sai diện tích để "cho đủ"; khảo sát của hãng sẽ đo thực tế.
Khi nào nên đổi mặt bằng thay vì ép gói
Có những tình huống mà điều đúng nhất là thừa nhận mặt bằng không hợp. Mình hay gặp các dấu hiệu sau:
- Mặt tiền quá hẹp so với diện tích. Ví dụ 30 m² nhưng ngang chỉ hơn 2 m, sâu hun hút. Khách đi ngang không thấy tiệm.
- Diện tích khớp gói nhưng khách không khớp. Mặt bằng 70 m² ở khu vắng; diện tích đủ Flagship nhưng lượng khách chỉ đủ cho Kiosk.
- Tiền thuê nuốt hết biên. Tự lập bảng giả định: nếu tiền thuê chiếm phần quá lớn so với doanh thu ước tính thận trọng, mặt bằng đó khó nuôi tiệm.
- Hạn thuê ngắn hơn hợp đồng nhượng quyền. Hợp đồng nhượng quyền 3 năm; mặt bằng chỉ cho thuê 1 năm là rủi ro lớn.
- Không có chỗ dựng xe. Ở TP.HCM, khách bánh mì phần lớn đi xe máy; không dừng được là mất khách.
Nếu gặp từ hai dấu hiệu trở lên, hãy cân nhắc tìm mặt bằng khác dù mặt bằng hiện tại "của nhà". Mặt bằng của nhà vẫn có chi phí cơ hội: có thể cho người khác thuê, trong khi bạn thuê một chỗ hợp hơn cho tiệm. Các bài về chọn vị trí nằm trong chuyên mục chọn mặt bằng.
Đo mặt bằng sao cho đúng trước khi hỏi hãng
Con số diện tích trên hợp đồng thuê nhiều khi không phải diện tích dùng được. Có mặt bằng tính cả phần vỉa hè, cầu thang, gác lửng; có mặt bằng tính tường bao. Trước khi gửi thông tin cho hãng, hãy tự đo lại phần sàn tầng trệt thực sự dùng để bán hàng, bằng thước dây, và ghi riêng từng thông số:
- Chiều ngang mặt tiền: phần khách nhìn thấy từ đường, quyết định quầy đặt được rộng bao nhiêu.
- Chiều sâu: phần chứa khu chuẩn bị, kho, chỗ ngồi.
- Diện tích sàn tầng trệt dùng được: trừ cột, cầu thang, phần vướng.
- Gác lửng hoặc tầng trên: ghi riêng, có thể làm kho hoặc chỗ ngồi thêm nhưng không thay được tầng trệt.
- Vị trí điện nước, thoát nước: ảnh hưởng đến chỗ đặt quầy và tủ.
Kèm vài tấm ảnh chụp từ ngoài đường nhìn vào, từ trong nhìn ra, và một tấm ở giờ đông người qua lại. Có những thông tin này, buổi khảo sát 1 ngày sẽ đi thẳng vào chuyện bố trí thay vì mất thời gian đo lại từ đầu.
Diện tích chỉ là một nửa câu chuyện
Chọn gói đúng cần ba thứ khớp nhau: diện tích, lượng khách và vốn. Diện tích cho biết gói nào khả thi về mặt không gian. Lượng khách, đo bằng cách tự đếm vài ngày, cho biết gói nào khả thi về doanh thu. Vốn, gồm phí gói cộng mặt bằng, xây dựng cơ bản và vốn lưu động, cho biết gói nào bạn kham được. Ba thứ này phải cùng chỉ về một gói; nếu lệch, cái nhỏ nhất quyết định. Bài có khoảng 200 triệu nên mở theo gói nào bàn về phía vốn.
Câu hỏi thường gặp
Mở kiosk bánh mì cần bao nhiêu m²?
Gói Kiosk Xanh của Bánh Mì XANH dành cho mặt bằng 8–15 m², phí 180 triệu, hợp food court, trung tâm thương mại, tỉnh nhỏ.
Mặt bằng 30 m² nên mở gói nào?
30 m² nằm trong khoảng 20–50 m² của Tiệm Xanh, gói 380 triệu có chỗ ngồi, đào tạo 3–5 nhân sự trọn ca và quản lý.
Có 70 m² có bắt buộc làm Flagship không?
Không bắt buộc. Từ 60 m² là đủ điều kiện Flagship, nhưng nếu khu đó lượng khách vừa phải, Tiệm Xanh có thể hợp hơn. Quyết định sau buổi khảo sát với hãng.
Mặt bằng 17 m² thì làm gói nào?
Thường làm Kiosk Xanh với không gian thao tác rộng rãi hơn thay vì cố kê ghế thành tiệm. Nên hỏi hãng để bố trí đúng chuẩn.
Giá gói đã gồm cải tạo mặt bằng chưa?
Giá gói gồm setup ban đầu theo chuẩn, chưa gồm tiền mặt bằng và xây dựng cơ bản. Sửa sàn, điện nước, nhà vệ sinh là phần chủ tiệm tự lo.
Mặt bằng của nhà có nên dùng luôn không?
Nên dùng nếu diện tích, mặt tiền và lượng khách đều hợp. Nếu không hợp, mặt bằng nhà vẫn có thể cho thuê, còn tiệm thì đặt ở chỗ tốt hơn.
Gửi diện tích, nhận câu trả lời gói nào hợp
Đo mặt bằng, chụp mặt tiền, ghi lại lượng người qua lại vài ngày rồi gửi cho đội nhượng quyền Bánh Mì XANH. Buổi khảo sát 1 ngày sẽ chốt Kiosk, Tiệm hay Flagship cho đúng mặt bằng của bạn.
Đăng ký tư vấn nhượng quyền · Hotline nhượng quyền 0918 83 22 83 · Xem thêm cách chọn gói