Trả lời ngắn: Food court trong trung tâm thương mại là chỗ mà gói Kiosk Xanh 8–15 m² của Bánh Mì XANH được thiết kế để đặt vào. Lợi thế là dòng khách có sẵn và hạ tầng gần như đủ, nên phần xây dựng cơ bản thấp. Bù lại, kiosk phải mở theo giờ của trung tâm chứ không chạy 24h như các tiệm đường phố của hãng, tiền thuê có thể tính cố định hoặc theo phần trăm doanh thu, và lối nhập sốt giữ lạnh phải được hỏi rõ. Trước khi ký thuê, hãy có câu trả lời bằng văn bản cho giờ mở, cách tính tiền, quy định nhập hàng và thời hạn thuê.
Nhiều người nghĩ đặt quầy ở food court là việc đơn giản nhất của ngành ăn uống: thuê một ô, đặt quầy, bán. Trên thực tế, food court là một hệ thống có luật lệ riêng, và luật đó do bên quản lý trung tâm đặt ra chứ không phải chủ kiosk. Từ giờ nhân viên được vào, cửa nào được chở hàng, máy nào được cắm điện, tới cách thu tiền của khách, mọi thứ đều có quy định. Hiểu luật đó trước khi ký sẽ giúp bạn tránh những bất ngờ tốn kém sau khi kiosk đã dựng xong.
Vì sao Kiosk Xanh hợp với food court
Gói Kiosk Xanh 180 triệu được hãng mô tả là hợp với food court, trung tâm thương mại và tỉnh nhỏ. Lý do khá rõ. Diện tích 8–15 m² vừa với ô quầy tiêu chuẩn của nhiều khu ẩm thực. Kiosk không cần chỗ ngồi riêng, vì food court đã có khu bàn ghế chung. Món bánh mì cầm tay, làm nhanh, giá dễ chịu, hợp với khách đang đi mua sắm muốn ăn gọn rồi đi tiếp. Trong một khu ẩm thực nơi phần lớn quầy bán món mặn, một quầy bánh mì thuần chay là lựa chọn khác biệt cho người ăn chay, người ăn kiêng hay khách nước ngoài đang tìm món chay.
Phần setup của gói Kiosk khá nhanh, khoảng 5–7 ngày từ khảo sát tới khai trương, nhưng trong food court thì lịch đó còn phụ thuộc vào thủ tục duyệt thiết kế và giờ thi công mà trung tâm cho phép. Có nơi chỉ cho thi công ban đêm sau giờ đóng cửa. Hỏi trước điều này để tính lịch cho sát, vì kiosk chậm khai trương một tuần là một tuần trả tiền thuê không có doanh thu.
Giờ mở cửa: kiosk không chạy 24h như tiệm đường phố
Năm tiệm của Bánh Mì XANH ở TP.HCM đều mở 24/24, kể cả chủ nhật và lễ Tết. Kiosk trong trung tâm thương mại thì không thể như vậy, vì cửa trung tâm đóng thì kiosk cũng đóng. Đây là khác biệt lớn nhất, và nó kéo theo nhiều thay đổi: doanh thu tập trung vào giờ mở của trung tâm, cao điểm thường rơi vào bữa trưa và buổi tối cuối tuần, còn ngày thường có thể có những khung giờ rất vắng.
Mặt tốt là nhân sự dễ sắp xếp hơn. Thay vì chia ba ca phủ kín ngày đêm, kiosk food court thường chỉ cần một hoặc hai ca. Một chủ kiosk tự đứng với một người phụ có thể vận hành được, đúng với mức đào tạo 1–2 nhân sự của gói. Bảng dưới so những điểm thay đổi khi chuyển từ tiệm đường phố sang kiosk trong trung tâm.
| Mục | Tiệm đường phố của hãng | Kiosk Xanh trong food court |
|---|---|---|
| Giờ mở | 24/24, kể cả lễ Tết | theo giờ trung tâm thương mại |
| Chỗ ngồi | có (gói Tiệm, Flagship) | dùng khu bàn ghế chung |
| Diện tích | 20–50 m² trở lên | 8–15 m² |
| Nhân sự | 3–5 người trọn ca (gói Tiệm) | 1–2 người |
| Nhập sốt giữ lạnh | tự chủ giờ nhận | theo giờ và lối nhập hàng của trung tâm |
| Xây dựng cơ bản | thường phải tự lo nhiều | thường ít vì hạ tầng có sẵn |
| Thu tiền | tự thu | có nơi thu qua quầy hoặc thẻ chung của food court |
Tiền thuê: cố định, theo doanh thu hay cả hai
Food court thường tính tiền thuê theo một trong ba cách: một khoản cố định mỗi tháng, một tỷ lệ phần trăm trên doanh thu, hoặc kết hợp một khoản tối thiểu cộng phần trăm khi doanh thu vượt ngưỡng. Mỗi cách có ưu nhược riêng. Tiền cố định dễ tính nhưng tháng vắng vẫn phải trả đủ. Tính theo phần trăm thì tháng vắng nhẹ gánh, nhưng tháng đông bạn chia nhiều hơn, và bên cho thuê thường đòi xem số liệu bán hàng.
Ngoài tiền thuê, hãy hỏi về phí quản lý, phí điện nước tính riêng hay gộp, phí vệ sinh, phí khu bàn ghế chung, phí quảng bá chung của trung tâm, và tiền cọc. Những khoản này cộng lại có khi bằng một phần đáng kể của tiền thuê. Khi đã có đủ số, đặt chúng vào bảng tổng vốn và bảng chi phí tháng; cách lập bảng có trong bài tổng vốn thật khi nhượng quyền bánh mì. Nhớ rằng giá gói Kiosk Xanh 180 triệu chưa gồm tiền mặt bằng và xây dựng cơ bản.
Nhập sốt giữ lạnh và hàng hoá trong trung tâm
Kiosk Xanh nhận nước sốt độc quyền giữ lạnh từ bếp tổng, giao định kỳ. Ở tiệm đường phố, xe giao tới cửa là xong. Trong trung tâm thương mại, hàng thường phải đi qua cửa nhập hàng riêng, có khung giờ quy định, có khi phải đăng ký trước, đi thang hàng, rồi mới tới quầy. Với hàng giữ lạnh, mỗi phút chờ ở cửa nhập hàng đều đáng để ý. Bạn cần biết: giờ nhập hàng của trung tâm có khớp với lịch giao của bếp tổng không, từ cửa nhập tới quầy mất bao lâu, và có chỗ để tủ mát đủ dung tích ngay tại quầy hay không.
Tủ giữ lạnh là thiết bị không thể thiếu, và nó cần nguồn điện ổn định. Hỏi trung tâm về công suất điện cho mỗi ô quầy, ổ cắm riêng hay chung, và chuyện gì xảy ra với điện ở quầy sau giờ đóng cửa. Có nơi cắt điện toàn khu ban đêm, điều đó ảnh hưởng thẳng tới tủ sốt. Những nguyên tắc giữ lạnh tại quầy có ở chuyên mục sốt bếp tổng và công thức.
Nướng bánh, mùi và quy định an toàn
Bánh mì cần được làm nóng, giòn trước khi kẹp, nghĩa là quầy cần thiết bị nướng. Trong trung tâm thương mại, thiết bị nhiệt chịu quy định phòng cháy chữa cháy khá chặt: loại bếp nào được dùng, có cần hút mùi không, khoảng cách tới vật liệu dễ cháy. Hãy đưa danh sách thiết bị dự kiến cho bên quản lý duyệt trước khi setup, đừng để đến ngày lắp đặt mới bị từ chối. Đây cũng là chỗ đội setup của hãng và bên quản lý trung tâm cần nói chuyện với nhau sớm.
Về an toàn thực phẩm, food court thường có quy định riêng về vệ sinh, xử lý rác, nơi rửa dụng cụ chung. Ngoài quy định của trung tâm, bạn vẫn phải đáp ứng các yêu cầu pháp lý về an toàn thực phẩm và đăng ký kinh doanh theo quy định hiện hành; hãy đối chiếu văn bản mới nhất hoặc hỏi cơ quan quản lý tại địa phương, vì quy định có thể thay đổi.
Thời hạn thuê và hợp đồng nhượng quyền 3 năm
Hợp đồng nhượng quyền Bánh Mì XANH kéo dài 3 năm. Hợp đồng thuê ô quầy trong food court có khi ngắn hơn, chỉ một năm và gia hạn từng năm, có khi dài hơn. Nếu hợp đồng thuê ngắn mà trung tâm không gia hạn, bạn còn hai năm nhượng quyền nhưng không còn chỗ đặt kiosk. Vì vậy, hãy cố gắng khớp thời hạn thuê với thời hạn nhượng quyền, hoặc ít nhất có điều khoản ưu tiên gia hạn rõ ràng.
Cũng nên hỏi: trung tâm có quyền đổi vị trí quầy của bạn không, có giới hạn số quầy bán cùng loại món không, và nếu trung tâm cải tạo, đóng cửa một thời gian thì tiền thuê tính ra sao. Đây là những tình huống không xảy ra thường xuyên, nhưng khi xảy ra thì ảnh hưởng rất lớn tới một kiosk nhỏ.
Danh sách câu hỏi mang theo khi đi xem ô quầy
- Giờ mở và đóng cửa của trung tâm theo ngày thường, cuối tuần, lễ Tết là gì?
- Tiền thuê tính cố định, theo phần trăm doanh thu hay kết hợp? Gồm những phí nào khác, tiền cọc bao nhiêu?
- Thời hạn thuê bao lâu, điều kiện gia hạn ra sao, có khớp được với hợp đồng nhượng quyền 3 năm không?
- Giờ và lối nhập hàng, có chỗ để tủ giữ lạnh tại quầy không, điện có duy trì qua đêm không?
- Thiết bị nướng nào được phép, cần hút mùi không, ai duyệt thiết kế quầy?
- Food court thu tiền khách theo cách nào, bao lâu thì tiền về tài khoản của bạn?
- Lượt khách trung bình theo khung giờ, quầy của bạn nằm ở luồng đi chính hay góc khuất?
Câu cuối quan trọng hơn vẻ ngoài của nó. Trong cùng một food court, ô quầy ngay lối thang cuốn và ô quầy ở góc trong cùng có thể chênh nhau rất xa về lượt khách nhìn thấy. Nếu có thể, hãy tự đứng quan sát vào giờ trưa và tối của cả ngày thường lẫn cuối tuần trước khi chọn ô. Đi xem cùng đội nhượng quyền trong buổi khảo sát mặt bằng là cách tốt để có thêm một góc nhìn của người đã từng đặt quầy.
Câu hỏi thường gặp
Kiosk Xanh trong food court có mở 24h được không?
Thường là không, vì kiosk phải theo giờ mở cửa của trung tâm thương mại. Các tiệm 24/24 của Bánh Mì XANH là tiệm đường phố có cửa riêng.
Food court có cần chi phí xây dựng cơ bản nhiều không?
Thường ít hơn mặt bằng đường phố vì điện nước, sàn, mái đã có sẵn. Tuy vậy vẫn có thể phát sinh chi phí theo yêu cầu thiết kế quầy của trung tâm; hãy hỏi trước.
Tiền thuê tính theo doanh thu có lợi hơn không?
Tuỳ. Tính theo phần trăm giúp tháng vắng nhẹ gánh nhưng tháng đông chia nhiều hơn. Hãy tính thử cả hai cách với doanh thu giả định thấp và cao để xem cách nào hợp với mức chịu rủi ro của bạn.
Sốt từ bếp tổng có giữ lạnh được khi đi qua lối nhập hàng của trung tâm không?
Sốt Bánh Mì XANH được giao giữ lạnh, nhưng thời gian chờ ở cửa nhập hàng và đường từ cửa tới quầy là việc bạn cần hỏi trung tâm và khớp với lịch giao của hãng.
Kiosk trong food court cần mấy nhân viên?
Gói Kiosk Xanh đào tạo 1–2 nhân sự. Với giờ mở theo trung tâm, nhiều kiosk chạy được với chủ đứng quầy cộng một người phụ, tuỳ lượng khách thực tế.
Có ô quầy food court trong tầm ngắm? Đi khảo sát cùng hãng
Ghi lại vị trí ô quầy, diện tích, cách tính tiền thuê và giờ mở cửa của trung tâm, rồi đăng ký tư vấn. Đội nhượng quyền Bánh Mì XANH khảo sát mặt bằng trong một ngày và cho bạn biết Kiosk Xanh đặt ở đó có hợp không.
Đăng ký tư vấn nhượng quyền · Hotline nhượng quyền 0918 83 22 83