Mặt bằng khu văn phòng: tiệm bánh mì chay có đủ khách cả ngày

Trả lời ngắn: Khu văn phòng cho tiệm bánh mì chay một buổi sáng rất đông, buổi trưa vừa phải, rồi tối và cuối tuần vắng hẳn. Với mô hình 24/24 như Bánh Mì XANH, mặt bằng thuần văn phòng hiếm khi đủ khách cả ngày; nó hợp khi tiệm nhỏ (Kiosk Xanh), khi khu đó lẫn dân cư hoặc khách sạn, hoặc khi tiệm chủ động lấp giờ vắng bằng đơn đặt giao cho công ty. Đếm khách cả ngày thường lẫn cuối tuần trước khi thuê là việc bắt buộc.

Khu văn phòng là nơi nhiều người nghĩ tới đầu tiên khi tính mở tiệm bánh mì. Hình ảnh hàng người xếp lúc 7 giờ 30 trước các xe bánh mì quanh toà nhà rất thuyết phục. Nhưng một tiệm thuê theo tháng phải trả tiền thuê cho cả 24 giờ mỗi ngày, 7 ngày mỗi tuần, chứ không chỉ cho hai tiếng sáng. Bài này đi qua nhịp khách của khu văn phòng, cách mô hình 24 giờ thích nghi, và vai trò của đơn đặt cho công ty.

Nhịp khách điển hình của khu văn phòng

Mỗi khu văn phòng một khác, nhưng nhịp chung khá giống nhau. Bảng dưới là mô tả định tính để bạn biết cần quan sát gì; số lượng thật phải tự đếm tại mặt bằng.

Điểm cần nhớ là đỉnh sáng ở khu văn phòng rất nhọn. Nếu tiệm không đủ người, không đủ bánh sẵn trong khoảng 7–8 giờ, khách đang vội sẽ bỏ sang chỗ khác và có thể không quay lại. Phần xếp quầy giờ cao điểm có bài riêng: giờ cao điểm sáng ở tiệm bánh mì.

Vì sao khu thuần văn phòng khó với tiệm 24 giờ

Năm tiệm hiện có của Bánh Mì XANH đều mở 24/24 mỗi ngày, kể cả chủ nhật và lễ Tết. Phần lớn nằm ở khu trung tâm cũ, nơi văn phòng đan xen với chợ, khu du lịch, khu phố Tây, dân cư; tiệm Bùi Văn Ba ở Quận 7 cũ thì nằm trong nhà hàng Chay 365. Những vị trí như vậy có nhiều nguồn khách chồng lên nhau, nên khi văn phòng tan thì nguồn khác bắt đầu.

Một mặt bằng giữa khu văn phòng thuần, nơi tối và cuối tuần đường vắng tanh, thì khác. Tiệm vẫn phải trả lương ca tối, ca đêm, điện nước, trong khi khách gần như không có. Hai ngày cuối tuần chiếm khoảng 2/7 thời gian thuê; nếu hai ngày đó doanh thu rất thấp, gánh nặng dồn lên năm ngày còn lại. Đây không phải lý do để loại khu văn phòng, mà là lý do để tính toán kỹ.

Gói nào hợp với khu văn phòng

Với khu văn phòng thuần, Kiosk Xanh thường hợp hơn: diện tích 8–15 m², phí 180 triệu, 1–2 nhân sự, chi phí cố định thấp nên giờ vắng ít đau hơn. Gói Kiosk được hãng mô tả là hợp food court, trung tâm thương mại, và nhiều toà văn phòng có khu food court ở tầng trệt hoặc tầng hầm. Lưu ý là nếu đặt trong toà nhà, giờ mở cửa có thể phụ thuộc quy định của toà nhà, cần trao đổi với hãng vì mô hình chuẩn của chuỗi là 24 giờ.

Tiệm Xanh 20–50 m² hợp khi mặt bằng nằm trên trục đường có cả văn phòng lẫn dân cư, khách sạn, hoặc gần khu vui chơi, để tối và cuối tuần vẫn có khách. Chỗ ngồi của Tiệm Xanh cũng hợp với dân văn phòng ăn trưa, hẹn gặp ngắn. Flagship Xanh ghép Cà Phê XANH có thể hợp với khu văn phòng lớn có nhu cầu cà phê sáng và chiều, nhưng cần mặt bằng từ 60 m² và khu đó phải có nhiều nguồn khách. Doanh thu tham khảo hãng công bố cho từng gói chỉ là tham khảo, không phải cam kết lợi nhuận — tuỳ mặt bằng, khu vực, cách vận hành.

Đơn đặt cho công ty: lấp giờ vắng

Khu văn phòng có một nguồn khách mà khu khác ít có: đơn đặt theo nhóm. Họp sáng, tập huấn, sự kiện nội bộ, ngày ăn chay của công ty, đội nhóm đặt chung bữa sáng. Những đơn này thường được đặt trước, nên tiệm có thể chuẩn bị trong giờ vắng, làm phẳng nhịp bán trong ngày.

Chính sách giao hàng hiện tại của chuỗi Bánh Mì XANH khi khách đặt qua trang đặt hàng như sau: phí ship tối thiểu 20.000đ, 8.000đ/km tính từ tiệm gần nhất; miễn phí đơn từ 500.000đ trong bán kính 5 km; trên 20 km tiệm báo giá riêng; thanh toán chuyển khoản mã QR (VietQR) hoặc theo xác nhận của tiệm. Ví dụ, một đơn 10 ổ Bánh Mì Thập Cẩm 59.000đ là 590.000đ, vượt mốc 500.000đ, nên được miễn phí giao nếu nằm trong 5 km. Tiệm nhượng quyền nhận đơn giao theo cách nào, áp chính sách ra sao, thì hỏi rõ khi tư vấn; phần vận hành đơn giao có bài nhận đơn giao hàng tại tiệm nhượng quyền.

Muốn có đơn công ty, tiệm cần chủ động: giới thiệu với lễ tân, hành chính các toà nhà quanh đó, chuẩn bị thực đơn rõ ràng cho đơn nhóm, hẹn giờ giao đúng. Đừng hứa giao trong số phút cố định; hãy xác nhận giờ cụ thể với từng đơn. Một khách hành chính hài lòng có thể thành đơn lặp lại hằng tuần. Với gói Flagship, am-thuc.com bản đầy đủ có CRM giúp lưu những khách đặt đơn lớn này.

Thực đơn hợp với dân văn phòng

Dân văn phòng buổi sáng cần nhanh và no; buổi trưa có người muốn một bữa đủ chất thay cơm; buổi chiều cần đồ uống. Thực đơn Bánh Mì XANH đáp được cả ba: Bánh Mì Thập Cẩm 59.000đ với rau, đậu phụ, nấm; Bánh Mì Chả Lát Chay 53.000đ với chả lát từ ngũ cốc; Bánh Mì Đậu Hũ Cay 56.000đ; Bánh Mì Thượng Hạng – Premium 75.000đ bản bigsize cho bữa trưa; ổ Bơ Đường 28.000đ cho bữa xế. Nhóm Cà Phê XANH có Cà Phê Đen 35.000đ, Cà Phê Sữa Hạt 45.000đ, Trà Chanh Hoa Nhài 36.000đ.

Thuần chay 100% còn có lợi ở khu văn phòng: khi một công ty đặt bữa sáng cho cả phòng, người đặt không phải hỏi ai ăn chay ai không, vì món nào cũng ăn được. Với đồng nghiệp người nước ngoài, thực đơn thuần chay rõ ràng cũng dễ chọn.

Đếm gì trước khi thuê mặt bằng khu văn phòng

1. Đếm sáng ngày thường: 6:30–8:30, lượt người đi bộ và xe dừng trước mặt bằng.
2. Đếm tối ngày thường: 19:00–22:00, xem khu đó còn sống không.
3. Đếm cuối tuần: ít nhất một buổi sáng thứ bảy và một buổi chủ nhật.
4. Liệt kê toà nhà trong bán kính đi bộ: bao nhiêu toà, mỗi toà có khu ăn uống chưa.
5. Nguồn khách thứ hai: dân cư, khách sạn, bệnh viện, trường học quanh đó.
6. Quy định toà nhà nếu đặt kiosk bên trong: giờ mở, giờ nhập hàng, biển hiệu.

Với số liệu đó, tự lập bảng giả định: doanh thu ngày thường, doanh thu cuối tuần, chi phí cố định cả tuần. Nếu cuối tuần gần bằng 0 mà chi phí vẫn chạy đủ, xem bảng có chịu được không. Cách đếm chi tiết có ở chuyên mục chọn mặt bằng.

Câu hỏi thường gặp