Đào tạo 1–2 nhân sự Kiosk Xanh trong 3 ngày: học những gì

Trả lời ngắn: Gói Kiosk Xanh 180 triệu của Bánh Mì XANH gồm đào tạo 1–2 nhân sự trong 3 ngày. Trong khoảng thời gian đó, một người đứng kiosk cần nắm được năm mảng: lắp ổ đúng chuẩn với sốt bếp tổng, nướng bánh và giữ nhịp khi đông, giữ lạnh và xoay vòng hàng, bán hàng trên phần mềm am-thuc.com bản cơ bản, và vệ sinh quầy. Lịch cụ thể từng ngày do hãng sắp xếp. Phần của chủ tiệm là chọn đúng người để học, có mặt cùng học, và có cách giữ chuẩn khi người đó nghỉ.

Ba ngày nghe có vẻ ngắn cho một nghề. Thực ra, với một kiosk nhỏ và một thực đơn chuẩn, ba ngày là đủ để một người chăm chỉ làm ra ổ bánh đúng vị, vì phần khó nhất là nước sốt đã được bếp tổng làm sẵn. Cái chưa thể có sau ba ngày là tốc độ và sự bình tĩnh khi khách xếp hàng. Thứ đó đến từ vài tuần đứng quầy thật. Bài này nói về những gì nên học được trong ba ngày, những gì cần tự luyện tiếp, và cách chọn người để công đào tạo không đổ sông đổ biển.

Năm mảng một người đứng Kiosk Xanh cần thạo

Bảng dưới không phải giáo trình chính thức của hãng, mà là những mảng công việc thực tế mà người đứng kiosk sẽ gặp mỗi ngày. Dùng bảng này để đối chiếu với nội dung đào tạo khi tư vấn, và để tự kiểm nhân viên sau khi học xong.

Với năm món bánh mì trên thực đơn chung (Thập Cẩm 59.000đ, Chả Lát Chay 53.000đ, Đậu Hũ Cay 56.000đ, Bơ Đường 28.000đ, Thượng Hạng – Premium 75.000đ), phần lắp ổ không nhiều biến thể, nhưng mỗi món có thứ tự riêng. Học thuộc thứ tự là việc của ngày đầu; làm đúng mà không cần nghĩ là việc của cả tuần sau.

Ba ngày nên trông ra sao, theo góc nhìn chủ tiệm

Lịch thật do hãng sắp xếp và có thể khác, nhưng một chủ tiệm có thể hình dung tiến trình theo ba chặng để biết mình cần theo dõi điều gì. Chặng đầu là hiểu: nhìn và nghe cách làm từng món, hiểu vì sao sốt phải giữ lạnh, vì sao thứ tự xếp nhân quan trọng. Chặng giữa là làm: tự tay lắp ổ nhiều lần, có người sửa từng lỗi nhỏ. Chặng cuối là chạy: làm trong điều kiện giống bán thật, có đơn dồn, có thu tiền, có đóng ca.

Nếu đến cuối ngày thứ ba mà nhân viên vẫn còn lúng túng ở chặng làm, đừng vội khai trương với người đó đứng một mình. Hãy hỏi hãng về khả năng bổ sung, và tự cho thêm thời gian tập trước khi mở cửa. Ba ngày là khung đào tạo của gói, không phải lời hứa rằng ai cũng thạo sau ba ngày. Lịch các bước trước và sau đào tạo có ở bài 5 bước từ tư vấn đến khai trương.

Chọn người để học: ba tiêu chí quan trọng hơn kinh nghiệm

Nhiều chủ tiệm muốn tuyển người đã từng làm quán ăn. Kinh nghiệm có ích, nhưng với một mô hình có chuẩn chuỗi, nó không phải tiêu chí số một. Người đã quen làm kiểu riêng đôi khi khó theo chuẩn hơn người mới. Mình gợi ý ba tiêu chí:

1. Chịu làm đúng thứ tự. Có người làm nhanh nhưng mỗi ổ một kiểu. Ở chuỗi, đúng quan trọng hơn nhanh, vì nhanh sẽ đến sau. Lúc phỏng vấn, có thể nhờ ứng viên làm một việc nhỏ theo hướng dẫn từng bước và xem họ có bỏ bước không.
2. Ở gần và có lịch ổn định. Kiosk sống nhờ có người đứng đúng giờ. Người ở xa, lịch học hay việc khác thay đổi liên tục, sẽ là người nghỉ đầu tiên. Công đào tạo ba ngày mất theo.
3. Giao tiếp được với khách lạ. Kiosk trong food court hay khu du lịch gặp nhiều khách nước ngoài. Không cần giỏi ngoại ngữ, nhưng cần không ngại chỉ món, nói giá, cười với khách.

Nếu chủ tiệm tự đứng quầy, hãy để chính mình là một trong hai suất đào tạo. Người chủ hiểu chuẩn là người giữ chuẩn khi nhân viên thay đổi.

Sau ba ngày: hai tuần đầu là đào tạo thật

Đào tạo kết thúc, nhưng việc học thì chưa. Hai tuần đầu đứng quầy là lúc nhân viên gặp mọi tình huống chưa có trong buổi học: khách đổi món giữa chừng, đơn chuyển khoản chưa thấy tiền về, hết một loại rau giữa ca, khách hỏi món có hợp người ăn chay thuần không. Chủ tiệm nên có mặt nhiều nhất trong giai đoạn này, ghi lại các tình huống và cách xử lý thống nhất, để lần sau nhân viên tự làm.

Một thói quen đơn giản nhưng hiệu quả là cuối mỗi ngày dành năm phút hỏi nhân viên: hôm nay vướng chỗ nào, món nào làm chậm, khách hỏi gì không trả lời được. Ghi vào một cuốn sổ. Sau hai tuần, cuốn sổ đó là tài liệu đào tạo bổ sung tốt nhất cho người mới, vì nó viết từ chính kiosk của bạn.

Một việc nhỏ khác đáng làm trong hai tuần này là tự ăn ổ bánh của chính kiosk mình mỗi ngày, vào những giờ khác nhau, do những người khác nhau làm. Chủ tiệm là người đầu tiên phải nhận ra ổ bánh hôm nay có giống hôm qua không: vỏ còn giòn không, sốt có đủ không, rau có tươi không. Nếu có dịp, hãy ghé một tiệm của hãng để ăn đối chiếu, vì đó là chuẩn mà khách của bạn sẽ so. Đây không phải chuyện nghi ngờ nhân viên, mà là cách duy nhất để biết những gì đã học trong ba ngày có còn được làm đúng khi không ai đứng bên cạnh.

Giữ chuẩn khi người đã học nghỉ việc

Ngành ăn uống có tỷ lệ nghỉ việc cao, và kiosk nhỏ không phải ngoại lệ. Câu hỏi không phải là có ai nghỉ không, mà là khi người đó nghỉ, ai dạy người mới. Có ba hướng: chủ tiệm tự dạy dựa trên những gì đã học và cuốn sổ ghi chép; nhân viên còn lại kèm người mới; hoặc nhờ hãng hỗ trợ đào tạo lại. Hướng thứ ba cần được hỏi rõ trước khi ký hợp đồng: có hỗ trợ không, ở đâu, có tính phí không.

Dù chọn hướng nào, đừng để người mới đứng quầy một mình trước khi làm đúng mọi món. Một ổ bánh sai vị trong tuần đầu của người mới có thể làm mất một khách quen. Về tuyển và giữ người lâu dài, chuyên mục đào tạo và nhân sự có thêm nhiều bài.

Khi nào nên cân nhắc gói lớn hơn vì chuyện đào tạo

Gói Kiosk đào tạo 1–2 người là hợp với mô hình một hai người đứng. Nếu bạn biết trước kiosk sẽ cần ba ca, nhiều người hơn, hoặc bạn không thể có mặt thường xuyên để kèm nhân viên, hãy nhìn sang gói Tiệm Xanh: đào tạo 3–5 nhân sự trọn ca và người quản lý, có người của hệ thống cắm chốt tại tiệm 5 ngày đầu. Tất nhiên gói Tiệm cần mặt bằng 20–50 m² và phí 380 triệu, nên không phải ai cũng chuyển được. So sánh đầy đủ ba gói có ở bài ba gói nhượng quyền Bánh Mì XANH.

Câu hỏi thường gặp