Flagship Xanh 18–25 ngày: việc chủ đầu tư cần lo song song

Trả lời ngắn: Bánh Mì XANH công bố thời gian mở một Flagship Xanh khoảng 18–25 ngày từ tư vấn tới khai trương, dài nhất trong ba gói vì mặt bằng từ 60 m², có thêm quầy Cà Phê XANH và đội ngũ đông hơn. Để giữ lịch, chủ đầu tư phải chạy song song năm mảng việc ngay từ ngày ký: hoàn thiện xây dựng cơ bản, tuyển đủ người cho cả quầy bánh mì lẫn quầy đồ uống, lo giấy tờ pháp lý, chuẩn bị thanh toán và phần mềm, và lên kế hoạch cho tuần đầu. Chờ setup xong mới làm từng việc là chắc chắn trễ.

Với Kiosk Xanh, mọi thứ gọn tới mức một tuần là xong. Với Flagship, khối lượng việc tăng theo cấp số: diện tích lớn hơn nhiều lần, hai thương hiệu trong một không gian, đội ngũ có cả người làm bánh mì lẫn người pha chế, phần mềm bản đầy đủ có CRM và quản lý nhiều cửa hàng. Hãng lo phần setup, đào tạo và hỗ trợ theo gói, nhưng có những mảng việc chỉ chủ đầu tư làm được. Bài này liệt kê chúng theo thứ tự thời gian, để bạn biết ngày nào phải xong việc gì.

Năm bước và khung thời gian của Flagship

Năm bước nhượng quyền giống nhau cho mọi gói; khác ở độ dài. Bảng dưới đặt khung thời gian hãng công bố cạnh những gì chủ đầu tư nên làm song song trong từng bước.

Khung 18–25 ngày giả định xây dựng cơ bản đã xong hoặc gần xong. Với mặt bằng lớn, đây là giả định cần kiểm kỹ nhất. Toàn cảnh năm bước có ở bài năm bước từ tư vấn đến khai trương.

Mảng 1: mặt bằng lớn, xây dựng cơ bản phải xong trước

Mặt bằng từ 60 m² thường là một mặt tiền lớn, một căn nhà nhiều tầng hoặc một góc trong toà nhà thương mại. Với cả bếp bánh mì lẫn quầy đồ uống, nhu cầu điện, nước, thoát nước cao hơn hẳn: lò nướng, tủ mát giữ sốt, máy pha cà phê, máy làm đá, máy lạnh cho khu ngồi rộng, tất cả chạy 24/24. Điện không đủ tải là lý do số một khiến cửa hàng lớn trễ ngày mở.

Vì tiền mặt bằng và xây dựng cơ bản không nằm trong phí gói, hãy làm phần này trước hoặc ngay sau khi khảo sát. Hỏi hãng danh sách yêu cầu kỹ thuật cho Flagship (công suất điện, vị trí cấp thoát nước cho quầy đồ uống, khu kho), đưa cho nhà thầu, và chốt lịch thi công kết thúc trước ngày bắt đầu setup. Nếu mặt bằng là quán cũ cần cải tạo nhiều, hãy cộng thêm thời gian thi công vào trước khung 18–25 ngày.

Mảng 2: tuyển đội ngũ đông người, hai chuyên môn

Flagship gồm toàn bộ gói Tiệm Xanh, tức đào tạo 3–5 nhân sự trọn ca và quản lý, cộng thêm phần Cà Phê XANH. Với không gian lớn chạy 24/24, số người thực tế cần có sẽ nhiều hơn số được đào tạo trực tiếp trong khoá đầu, và hai chuyên môn khác nhau: người làm bánh mì và người pha chế. Hỏi rõ trong buổi tư vấn số người hãng đào tạo cho gói Flagship và cách đào tạo người vào sau.

Thứ tự tuyển nên là: quản lý cửa hàng trước tiên, càng sớm càng tốt, vì người này sẽ cùng bạn tuyển và sắp ca những người còn lại. Sau đó là trưởng ca và người pha chế chính. Cuối cùng là nhân viên các ca. Tất cả phải có mặt đủ trước ngày đào tạo. Ca đêm khó tuyển nhất, nên bắt đầu sớm; xem bài tuyển nhân viên ca đêm cho tiệm 24h. Về chuẩn pha chế, bài chuẩn pha chế Cà Phê XANH ở Flagship nói kỹ hơn.

Mảng 3: giấy tờ pháp lý

Cửa hàng lớn, nhiều nhân viên, phục vụ cả đồ ăn và đồ uống thì thường cân nhắc thành lập doanh nghiệp thay vì hộ kinh doanh, nhất là khi có kế hoạch mở cửa hàng thứ hai theo lộ trình sau 12 tháng của gói. Dù chọn loại hình nào, các giấy tờ về đăng ký kinh doanh, an toàn thực phẩm cho cơ sở dịch vụ ăn uống, phòng cháy chữa cháy (với một số quy mô, loại công trình) cần được làm theo quy định hiện hành. Thủ tục và thời gian tuỳ địa phương, nên nộp hồ sơ ngay sau khi ký hợp đồng thuê, đối chiếu văn bản đang có hiệu lực hoặc nhờ người có chuyên môn.

Hợp đồng lao động cho đội ngũ đông người cũng là việc pháp lý cần chuẩn bị: mẫu hợp đồng, bảng lương có phần làm đêm theo Bộ luật Lao động, đăng ký bảo hiểm theo quy định.

Mảng 4: thanh toán, phần mềm và thiết bị

Flagship đi kèm am-thuc.com bản đầy đủ (CRM, quản lý nhiều cửa hàng). Để dùng được từ ngày đầu, cần chuẩn bị: tài khoản ngân hàng nhận chuyển khoản mã QR, thiết bị cho máy bán hàng ở cả quầy bánh mì lẫn quầy đồ uống, mạng internet ổn định có dự phòng. Hỏi hãng danh sách thiết bị nào nằm trong setup ban đầu, thiết bị nào tự mua, và ghi rõ. Khách ở khu cửa hàng lớn thường có cả khách quốc tế, nên tính thêm cách thanh toán cho người không có tài khoản ngân hàng Việt Nam.

Thời gian setup phần mềm cũng là lúc nhập thực đơn và giá. Thực đơn niêm yết của chuỗi gồm năm loại bánh mì từ 28.000đ tới 75.000đ và năm đồ uống Cà Phê XANH từ 35.000đ tới 48.000đ; kiểm tra kỹ giá trên máy khớp với thực đơn treo trước khi chạy thử.

Mảng 5: kế hoạch tuần đầu

Người của hệ thống cắm chốt 5 ngày đầu, đó là khoảng thời gian quý để đội ngũ học trong lúc làm thật. Chủ đầu tư nên chuẩn bị trước: lịch ca tuần đầu dư người hơn bình thường, danh sách số liệu cần theo dõi mỗi tối (doanh số, số đơn, món bán chạy, khung giờ đông, tỷ lệ đơn có đồ uống), và một buổi họp ngắn cuối mỗi ngày để rút kinh nghiệm. Tuần đầu là lúc phát hiện những thứ bản vẽ không thấy: lối đi chật, quầy đồ uống quá xa quầy bánh, kệ chờ đơn giao đặt sai chỗ.

Danh sách gợi ý cho ngày trước khai trương:

1. Kiểm tra toàn bộ thiết bị chạy liên tục được, đặc biệt tủ mát giữ sốt và máy pha cà phê.
2. Thanh toán thử bằng mã QR, đối chiếu tiền về tài khoản.
3. Đủ người cho cả ba ca của ngày khai trương và ngày sau đó.
4. Sốt và nguyên liệu đủ cho ít nhất vài ngày đầu, theo hướng dẫn của hãng.
5. Số điện thoại khẩn cấp và số của người hệ thống dán ở quầy.

Câu hỏi thường gặp